Различают 5 видов пищевого продукта из икры:

1. Черная икра, то есть икра осетровых (осетра, белуги, севрюги, стерляди).

 
2. Красная икра, или икра лососевых, главным образом дальневосточных (кетовая, семужья, чавычовая).

3. Розовая (икра сигов, ряпушки, минтая).

 
4. Частиковая или желтая (щучья, икра судака, воблы, тарани, кефали, лобана).

 
5. Икра «белая» (улиточная).